Peperoni ripieni di riso

Oggi niente dolce, ma peperoni ripieni di riso.
Le mie bimbe ne vanno matte e, a dire il vero anch'io.

La ricetta originale prevede anche le olive nere e i capperi che vanno aggiunti al riso.

Ingredienti
4 grossi peperoni
350 gr di riso
100 ml di olio evo
1 ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
100 gr di fontina
30 gr di parmigiano
2 tuorli
80 g di tonno sott'olio
4 acciughe sott'olio
30 g di burro
4 sottilette
Preparazione
Lavate i peperoni asciugateli e divideteli a metà in senso verticale. In una casseruola portate a bollore dell'acqua salata e versate il riso, fatelo cuocere a metà cottura, scolatelo mettetelo in una terrina e conditelo con un cucchiaio d'olio.
Lavate il prezzemolo e tritatelo, in una casseruola mettete l'olio e unite il prezzemolo, fate soffriggere e quando l'aglio sarà dorato togliete la casseruola dal fuoco e condite il riso.
Tagliate la fontina a listarelle,  sgocciolate il tonno e sminuzzatelo con  una forchetta; uniteli entrambi al riso e mescolate. Aggiungete il parmigiano e legate il composto con i tuorli e salate. Suddividete la farcia nei peperoni. Fate sciogliere le acciughe in una casseruola con il burro.  Sistemate i peperoni in una pirofila unta d'olio, condite con il burro all'acciuga.
In forno a 180°C per 40/50 minuti.  Prima di toglierli dal forno mettete su ogni  peperone una sottiletta.