Semifreddo al Caffè e Cioccolato

Questo fine settimana vi lascio con una torta fredda al caffè e cioccolato.
Il procedimento è un po' lungo , ma, vi assicuro che ne vale la pena...
La ricetta per questa fantastica torta l'ho presa su Più Dolci.
Ingredienti
Pasta biscotto.
100 g zucchero
3 uova
80 g farina
1/2 cucchiaino di caffè in polvere
10 g cacao
Bagna
80 g caffè ristretto
60 g zucchero
40 g rum Facoltativo
Semifreddo
5 tuorli
130 g zucchero
6 g colla di pesce
420 g panna
30 g zucchero a velo
150 g cioccolato fondente fuso e caldo
1 cucchiaino di rum
50 g caffè ristretto
In più
Biscotti tipo oro saiwa q.b.
Cacao q.b.
chicchi di caffè al cioccolato q.b.

Preparazione
Bagna: bollire 2-3 minuti il caffè con lo zucchero, se aggiungete il liquore allontanate dal calore e versate il liquore.
Per la pasta biscotto montate a spuma le uova con lo zucchero, unite il caffè in polvere, poi amalgamate la farina setacciata con il cacao, mescolate delicatamente dal basso verso l'alto e versate l'impasto in una placca ricoperta di carta forno, livellate la superficie ,in forno a 180° per 10 minuti.
Sfornate la pasta biscotto su un canovaccio cosparso di zucchero semolato.
Nella pasta incidete un disco di 20 cm di diametro. Ritagliate 2 rettangoli nella pasta restante e proteggete con la pellicola tutta la pasta biscotto.
Per il semifreddo montate i tuorli con lo zucchero versando a filo il caffè bollente, unite il cioccolato fuso e caldo e mescolate.
Sciogliete in un cucchiaino di rum caldo la colla di pesce già ammollata e strizzata e unitela al composto di cioccolato, miscelate con cura gli ingredienti.
Assemblaggio: ponete il cerchio mobile sul piatto quindi adagiate nel cerchio la pasta biscotto e pennellatela con la bagna fredda.
Montate la panna con lo zucchero e unitela alla massa del semifreddo, trattenendone 3 cucchiai che metterete in frigorifero.
Mescolate e versate la metà sulla pasta biscotto.
Ricoprite la farcia al centro con i rettangoli di pasta residui e inumiditi con la bagna.
Distribuite sul dolce la panna montata rimasta senza arrivare al bordo.
Versate il resto del semifreddo nello stampo livellando bene, ponete nel freezer per almeno 6 ore.
Decorate la torta  con i biscotti (inzuppati leggermente nel caffè) intorno, con ciuffetti di panna montata e chicchi di caffè  al cioccolato.
Buon Fine settimana!