Maritozzi Con La Panna

Maritozzi, la mia passione e da vera Romana, come potevo non farli almeno una volta...
La ricetta è sempre della mia rivista preferita Più Dolci o meglio Guida pratica le paste. L'unica cosa che ho omesso nella ricetta sono 70 g di uvetta,  40 g scorza di arancia candita e 50 g di pinoli, ( che cmq se vi interessa vanno aggiunti dopo il 3 impasto) questo perché a me i maritozzi piacciono semplici con tanta panna e zucchero a velo.
Il procedimento è un po' lungo ma ne vale la pena, alla fine sarete premiate da questa bontà.
Darò per ogni impasto subito la spiegazione, proprio com'è sulla ricetta originale.
Ingredienti
1° Impasto
30g lievito di birra
120 g farina manitoba
1 pizzico di sale
200 g acqua calda
Preparazione
Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero, poi unite la farina.
Il composto sarà molle, ma va bene cosi, proteggetelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare, per 40 minuti.
2° Impasto
150 g farina manitoba
50 g farina 00
30 g burro
1 uovo
Preparazione
Al primo impasto unite le farine, l'uovo e il burro, anche questo impasto dovrà risulatare appiccicoso se non lo fosse unite un po' d'acqua.
Copritelo e lasciatelo lievitare per 1 ora e 30 minuti.
3° Impasto
300 g farina manitoba
90 g zucchero
2 uova
100 g burro
sale
Preparazione
Al secondo impasto lievitato unite la farina , l'uova, lo zucchero.
Incorporate anche il burro a pomata il pizzico di sale, la pasto dovrà essere sempre morbida.( anche se io qui ho aggiunto un po' di farina)
Dividete l'impasto in porzioni di 80 g circa date loro  la forma di pagnottelle , rivestite una placca del forno con carta forno e adagiatele.
Copritele e lasciatele lievitare per 2 ore. Infornatele a 190°C per 12/13 minuti.
In più 
2 cucchiaio di zucchero
6/8 cucchiai di acqua
Fate bollire l'acqua con lo zucchero per alcuni minuti.
Sfornate i maritozzi e pennellate la superficie con lo sciroppo e rimette in forno per altri 5/6 minuti.
Decorazione
250/300 ml Panna montata
zucchero a velo q.b.
Quando i maritozzi saranno cotti e freddi, tagliateli al centro, farciteli con la panna e spolverizzateli di zucchero a velo.