Muffin Salati al Formaggio

Avevo ancora le foto dei Muffin salati al formaggio, fatti per pasqua e mi ero dimenticata di pubblicarli, cosi lo faccio ora.
La differenza della solita torta di pasqua al formaggio sta proprio nel fatto che sono monoporzioni cosi ognuno ha la sua. E, avvolti  singolarmente nella pellicola, si mantengono diversi giorni.
Premetto che con questa ricetta ne vengono tanti , perciò vi consiglio di dimezzare le dosi.
Ingredienti
250 g farina manitoba
300 g farina 00
3 uova
200 g parmigiano grattugiato
150 g pecorino grattugiato
100 g di formaggi( provola, emmental, pecorino ecc..)
50 g strutto o 1/2 bicchiere di olio
150 ml latte
1 cucchiaino di zucchero
25 g lievito
un pizzico di sale
In più
Pirottini di allumino
Preparazione
Sciogliete il lievito nel latte tiepido, formate con la farina una fontana e al centro versate le uova leggermente sbattute, il lievito sciolto e il parmigiano e il pecorino, impastate fino ad ottenere un  impasto morbido, formate un panetto copritelo e lasciatelo lievitare per 2 ore.
Una volta che ha lievitato aggiungete il formaggio a pezzetti, impastate e tagliatene tanti pezzi di uguale peso( purtroppo non vi posso dire il peso perché come mio solito ho fatto ad occhio) che andrete a mettere nelle formine di alluminio per creare i vostri muffin,  lasciate lievitare per 1 ora.
Inforno caldo a 200 per 20/30 minuti, fino a che non si dorano e comunque fate sempre la prova stecchino.