Ciabatte con il poolish

Inzio con l'augurarvi  un buon fine settimana a tutti!
Come oramai già sapete amo  impastare dal dolce al salato e oggi voglio lasciarvi la ricetta per fare delle ciabatte con il poolish,  anche se  su alcune ho fatto dei tagli tipo piccoli filoncini.
Il risultato davvero eccellente una crosta bella croccante e l'interno morbido.
Si credo proprio che modestia a parte questa volta mi sono proprio superata.  E ancora non ho preso la pietra refrattaria!
Prima di infornare su alcune ciabatte ho messo del sesamo.
Qui vi scrivo la ricetta originale e funzionamento benissimo, (provata)  ma se volete com'è successo a me, ( visto che ho avuto un impegno improvviso ) la  seconda lievitazione l'ho prolungata per una notte mettendo l'impasto in frigorifero,  la mattina ho fatto le ciabatte ,  le ho lasciate lievitare e infornate.
La ricetta è presa dalla rivista il Pane di Sara Papa.
Ingredienti
Poolish
300 g farina
300 g  di acqua
95 g di lievito madre o 7,5 lievito di birra
Impasto
600 g farina
375  g di acqua
113 g Lievito madre o 9 lievito di birra
9 g di malto o miele
18 g di sale.
Preparazione
Per il poolish: Sciogliete il lievito in acqua tiepida,  unitelo alla farina setacciata e impastate attenti a non formare grumi.
Lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
Per l'impasto: Mettete in una ciotola la farina,  il malto,  il sale.
Diluite il lievito in acqua tiepida e versate il composto sul poolish oramai lievitato.
Amalgamate e versate  il tutto nella ciotola della farina.
Impastate infarinandovi le mani , ma senza aggiungere altra farina al composto che alla fine dovrà risultare morbido.
Versate l'impasto ottenuto in un boule unto d'olio e lasciate riposare  per circa 1 ora.
Rovesciate il contenuto su una spianatoia cosparsa di farina.
Dividete la pasta tagliando delle strisce larghe 5 cm circa e lunghe 10 cm; ponetele sulla spianatoia con la parte del taglio rivolto verso l'alto,  appiattitele con i polpastrelli,  allungatele leggermente e adagiatele su una teglia foderata con carta forno.
Coprite le ciabatte con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.  Ponete sul fondo del forno una pirofila con 5/6 cubetti di ghiaccio per creare vapore e cuocete a 220°C per 20/30 minuti.

Focaccia dolce con banane e zucchero di canna

Eccomi con una focaccia, ma dolce. Io ho usato le banane  per farla diversa,  visto che di solito si usa l'uva.
Buonissima da provare! Ingredienti Per la focaccia
400 g farina 00
10 g lievito di birra
10g sale Olio
3 cucchiai
Acqua 230 circa
In più
2 banane
Zucchero di canna q.b Preparazione
In una ciotola impastate tutti gli ingredienti insieme, il composto ottenuto deve risultare appiccicoso alle mani mentre lo lavorare. 
Lasciatelo riposare per 2/3 ore nella ciotola coperto da una pellicola e un panno. Trascorso il tempo ho comunque appena ha raddoppiato il volume , ungetevi  le mani di olio e versate l'impasto nella teglia, coperta di carta forno.   Tagliate a fettine le banane e distribuitele sulla pizza,  cospargete di zucchero di canna e un filo d'olio.
In forno a 210°per 15/20 minuti.
Se non l'avete mai fatta e non sapete se vi potrà piacere, ricoprite di banane solo una metà della focaccia,  l'altra metà conditela con zucchero e olio oppure semplicemente sale e olio.

Focaccia

Oggi focaccia,morbida e perfetta per essere tagliata.
 Ingredienti
 500 gr farina 00
12 gr lievito
 Acqua  tiepida ml 400
Zucchero 1 cucchiaino
Sale 2 cucchiaini
Olio 4 cucchiai
Preparazione
 Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida versarlo in una capiente ciotola , aggiungere l'olio, la farina, sale e zucchero.  Impastare in modo energico fino a che il tutto non risulti ben amalgamato,  ma deve rimanere appiccicoso.  Lasciare lievitare per 3/4ore coperto con la pellicola e un canovaccio, fino a che non raddoppi il suo volume. Trascorso il tempo togliete la pasta con le mani unte di olio e  stendetela  in teglie unte di olio o coperte con carta forno e lasciate lievitare ancora per circa un'ora.  Prima di infornare aggiungete il sale e l'olio sopra la focaccia e se piace anche del rosmarino. Infornare a 250 per 15/20 minuti. Se vi piace prima d infornare o mentre sta lievitando in teglia aggiungete dei pomodori pachino tagliati a spicchi, origano e acciughe , olio sale.

Pane

Eccomi di nuovo sono finalmente tornata e spero quest'anno di poter partecipare attivamente al mio e nei vostri blog.

Oggi vi do la ricetta di questi panini morbidissimi e buonissimi.

Poi nei prossimi giorni continuerò con i miei soliti dolcetti.

Ingredienti:

Farina 500 gr

Lievito 11/12 gr

Acqua 300 ml tiepida

4 cucchiai di olio extravergine

2 cucchiai di zucchero

In più

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e

impastate tutti gli ingredienti con il robot o a mano per almeno 15/20 minuti , formate una palla con la pasta ottenuta e lasciate riposare in una ciotola coperta con la pellicola per almeno 2/3 ore. Trascorso il tempo necessario riprendere la pasta lavorarla di nuovo e formare dei panini che lascerete lievitare ancora per 1 ora sopra la carta forno direttamente sulle teglie che userete per infornare . Cospargete di olio evo e un po di sale .Pre riscaldare il forno a 180/200 C°.

Cuocete per 20/25 minuti controllate sempre perché ogni forno ha dei tempi e calore diversi. Se volete creare dei panini tipo rosette potete usare come ho fatto io il taglia mela a spicchi procedendo cosi: una volta preparato il panino metterci sopra il taglia mela e spingete fino in fondo poi toglietelo e girate al contrario il panino che avrà così ottenuto la forma di una rosetta e lasciate lievitare come per i panini semplici.

Muffin Salati al Formaggio

Avevo ancora le foto dei Muffin salati al formaggio, fatti per pasqua e mi ero dimenticata di pubblicarli, cosi lo faccio ora.
La differenza della solita torta di pasqua al formaggio sta proprio nel fatto che sono monoporzioni cosi ognuno ha la sua. E, avvolti  singolarmente nella pellicola, si mantengono diversi giorni.
Premetto che con questa ricetta ne vengono tanti , perciò vi consiglio di dimezzare le dosi.
Ingredienti
250 g farina manitoba
300 g farina 00
3 uova
200 g parmigiano grattugiato
150 g pecorino grattugiato
100 g di formaggi( provola, emmental, pecorino ecc..)
50 g strutto o 1/2 bicchiere di olio
150 ml latte
1 cucchiaino di zucchero
25 g lievito
un pizzico di sale
In più
Pirottini di allumino
Preparazione
Sciogliete il lievito nel latte tiepido, formate con la farina una fontana e al centro versate le uova leggermente sbattute, il lievito sciolto e il parmigiano e il pecorino, impastate fino ad ottenere un  impasto morbido, formate un panetto copritelo e lasciatelo lievitare per 2 ore.
Una volta che ha lievitato aggiungete il formaggio a pezzetti, impastate e tagliatene tanti pezzi di uguale peso( purtroppo non vi posso dire il peso perché come mio solito ho fatto ad occhio) che andrete a mettere nelle formine di alluminio per creare i vostri muffin,  lasciate lievitare per 1 ora.
Inforno caldo a 200 per 20/30 minuti, fino a che non si dorano e comunque fate sempre la prova stecchino.

Maritozzi Con La Panna

Maritozzi, la mia passione e da vera Romana, come potevo non farli almeno una volta...
La ricetta è sempre della mia rivista preferita Più Dolci o meglio Guida pratica le paste. L'unica cosa che ho omesso nella ricetta sono 70 g di uvetta,  40 g scorza di arancia candita e 50 g di pinoli, ( che cmq se vi interessa vanno aggiunti dopo il 3 impasto) questo perché a me i maritozzi piacciono semplici con tanta panna e zucchero a velo.
Il procedimento è un po' lungo ma ne vale la pena, alla fine sarete premiate da questa bontà.
Darò per ogni impasto subito la spiegazione, proprio com'è sulla ricetta originale.
Ingredienti
1° Impasto
30g lievito di birra
120 g farina manitoba
1 pizzico di sale
200 g acqua calda
Preparazione
Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero, poi unite la farina.
Il composto sarà molle, ma va bene cosi, proteggetelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare, per 40 minuti.
2° Impasto
150 g farina manitoba
50 g farina 00
30 g burro
1 uovo
Preparazione
Al primo impasto unite le farine, l'uovo e il burro, anche questo impasto dovrà risulatare appiccicoso se non lo fosse unite un po' d'acqua.
Copritelo e lasciatelo lievitare per 1 ora e 30 minuti.
3° Impasto
300 g farina manitoba
90 g zucchero
2 uova
100 g burro
sale
Preparazione
Al secondo impasto lievitato unite la farina , l'uova, lo zucchero.
Incorporate anche il burro a pomata il pizzico di sale, la pasto dovrà essere sempre morbida.( anche se io qui ho aggiunto un po' di farina)
Dividete l'impasto in porzioni di 80 g circa date loro  la forma di pagnottelle , rivestite una placca del forno con carta forno e adagiatele.
Copritele e lasciatele lievitare per 2 ore. Infornatele a 190°C per 12/13 minuti.
In più 
2 cucchiaio di zucchero
6/8 cucchiai di acqua
Fate bollire l'acqua con lo zucchero per alcuni minuti.
Sfornate i maritozzi e pennellate la superficie con lo sciroppo e rimette in forno per altri 5/6 minuti.
Decorazione
250/300 ml Panna montata
zucchero a velo q.b.
Quando i maritozzi saranno cotti e freddi, tagliateli al centro, farciteli con la panna e spolverizzateli di zucchero a velo.

Torta con Briciole Ripiena di Formaggio e Amarene

Dopo tanti pensamenti, ecco qui che mi sono decisa a  fare questa torta con la pasta lievitata, il procedimento è un po' lunghetto, questo perché devi aspettare che appunto lieviti la pasta, ma, si può fare ci sono ricette più lunghe.
Ingredienti
250 g farina
15 g lievito di birra
100 ml latte
20 g zucchero
1 uovo
1 limone la buccia grattugiata.
Farcia
500 g di formaggio fresco
100 g burro ammorbidito
100 g zucchero
2 uova
1 limone la buccia grattugiata
1 bustina di vanillina
20 g maizena
1 pizzico di sale
200 g di Amarene Fabbri
Per le briciole
190 g farina
80 g zucchero
1 pizzico di sale
100 burro fuso
Preparazione
Sciogli il burro.Sciogli il lievito nel latte, versa la farina in una ciotola e aggiungi il latte, con un pizzico di zucchero. lavora gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.( se serve aggiungere un po' di farina) Copri la ciotola e lasciala riposare per 10/15 minuti. Aggiungi quindi lo zucchero, le uova, il burro fuso e la buccia del limone. Lavora tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Copri di nuovo e lascia riposare per 30/35 minuti.
Prepara il ripieno lascia sgocciolare il formaggio. Sbatti il burro con lo zucchero, aggiungi le uova, il sale, la buccia del limone grattugiato, la vanillina e la maizena.
Aggiungi il formaggio e quando sarà tutto amalgamato unisci le amarene.
A metà lavoro accendi il forno.
Per le briciole lavora la farina, lo zucchero, il sale e il burro fuso, quando tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati, lavora con la punta delle dita per formare le briciole.
Stendi la pasta formando un rettangolo. Ricopri di carta forno una teglia rettangolare ( io ho usato quella di alluminio per 8 porzioni)e mettici la pasta.
Sopra stendi la crema e poi le briciole. Inforno preriscaldato a 200°C per 50/60 minuti. Quando la torta si sarà raffreddata spolverala di zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo al Contest  di Francy del blog La Dolce Vita