Torta di carote, noci e mandorle

A volte ritornano. .. Da l'ultima pubblicazione è passato circa un mese , questo perché in questo periodo non avevo voglia di fare dolci nuovi o meglio non ne avevo proprio voglia, cosi tra un impegno ed un altro mi sono passati i giorni senza accorgermi. Mi scuso anche con voi amiche blogger di non essere passata da voi. Ieri ho voluto fare questa torta di carote che tra l'altro non avevo mai fatto, ma mi promettevo sempre, finché il giorno è arrivato. L'ho fatta semplice giusto per capire se mi piaceva o meno.  Il risultato è stato più che soddisfacente,  morbida e un po ' umida tutto al punto giusto e, con un po ' di panna che gli ha dato una marcia in più.  Per concludere è un dolce da fare e rifare , visto che è piaciuta molto anche alla mie bambine,  anzi la prossima sarà con il frosting al formaggio.
Ingredienti
250 g carote
150 g noci o noci e mandorle
250 g zucchero di canna
200 ml olio di semi
4 uova
240 g farina
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
Sale 3 pizzichi
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Zucchero a velo
Panna
Preparazione
Riducete finemente le carote,  noci e mandorle. Versate in una ciotola lo zucchero e le uova e montate con le fruste , versate a filo l'olio, poi la farina il lievito e il sale.  Unite le noci e mandorle con le carote e aromatizzate con la vanillina e zenzero.  Versate il composto nello stampo da 22 cm imburrato e infarinato o coperto di carta forno, infornate a 180° per 55 minuti circa , controllate sempre con lo stecchino.
SformaTela e lasciate raffreddare.  Spolverizzate di zucchero a velo e accompagnate la torta con panna.