Zeppole fritte e al forno

Ieri è stata la festa del papà, così ho voluto fare anche io le zeppole, le ho fatte sia al forno che fritte.

Naturalmente le preferite sono state quelle fritte che naturalmente ho riempito sia dentro che fuori 😋

Preparazione

250 ml di acqua

50 gr di burro

250 gr farina

5 uova medie

4gr di Sale

Crema pasticcera per riempire i bignè

4 tuorli

145 zucchero

80 gr di amido di mais

1 litro di latte

La buccia di 1 limone

In più

Olio di semi

Amarene sciroppate

Zucchero a velo

Preparazione

Versate in un pentolino l'acqua e il burro con un pizzico di sale e portate a bollore , adesso tutto d'un colpo gettate la farina, girate il composto e schiacciate per togliere i grumi della farina finché si staccherà dalle pareti formando una palla,( Se questo non succede l'importante è che sia ben amalgamato) togliete dal fuoco e aggiungete le uova una alla volta mescolando, l'uovo si deve amalgamare al composto perciò non preoccupatevi se inizialmente non sarà così voi continuate a mescolare.

Quando avrete finito anche l'ultimo uovo e il composto sarà ben amalgamato e morbido, ma non liquido versatelo in una tasca da pasticcere, con beccuccio a stella. Rivestite una teglia di carta forno e 

formate dei cerchi per ogni cerchio fate 2 giri su se stessi, finendo dove avete iniziato.

In forno 200 per 15 minuti poi 190 per altri 10.

Per quelli fritti, una volta che l'olio avrà raggiunto la temperatura,170( per vedere potete usare uno stecchino immergerlo nell'olio e se frigge è pronto) potete immergere i bignè e inizieranno a gonfiarsi lasciateli cuocere girandoli, quando saranno dorati i in entrambi i lati saranno cotti.

Per la crema pasticcera, mettete in un pentolino il latte con la buccia di limone e portate a bollore.

Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais.

Una volta che il latte è pronto versatelo sul composto di uova e mescolate finché sia tutto ben amalgamato.

Ora mettete tutto sul fuoco e sempre mescolando lasciate addensare.

Lasciate raffreddare la crema mettendo la pellicola a contatto .

Mettete la crema pasticcera in una tasca da pasticcere e versate all'interno dei bignè e sopra aggiungendo un'amarena sciroppata e zucchero a velo.

Un trucchetto per avere fritti leggeri e non unti, mettete le zeppole 10/11 minuti in forno a 200, in questo modo  assorbiranno meno olio😉

Bignè

Oggi bignè, la preparazione è facilissima , sicuramente non avrete problemi con la riuscita.
Anche se a dire la verità le prime volte  che li ho fatti non stata così fortunata visto che avevo  ottenuto dei bignè molli non cotti all'interno, praticamente immangiabili.
Invece con questa ricetta vi assicuro che non sarà così, belli gonfi e vuoti.
Nel blog c'era già la ricetta, l'avevo messa qualche anno fa, ma ho deciso di riproporla.
Ingredienti
Pasta choux
4/5 uova(se sono grandi anche 4)
100 g burro
15 g zucchero
150 farina
200 ml acqua

Preparazioni
Fate bollire l'acqua il burro a tocchetti e lo zucchero, setacciate la farina. Togliete dal fuoco il pentolino con l'acqua è gettate tutta d'un colpo la farina , mescolate energicamente per amalgamare il tutto, rimettete sul fuoco finché il composto non si stacca dalle pareti. Spegnete e lasciate raffreddare per 1/2 minuti. Aggiungete 1 uovo alla volta , ed amalgamate ( non incorporate un uovo se l altro non è ben amalgamato) continuando fino ad esaurimento delle uova. Il composto deve risultare bello compatto e senza grumi.
Foderate con carta forno o infarinate e imburrate una teglia, con la tasca da pasticcere o semplicemente l'aiuto di un cucchiaio trasferite il composto sulla teglia formando tanti mucchietti distanziati tra loro, perché altrimenti gonfiandosi si attaccherebbero. Forno statico , preriscaldato a 180 gradi per 25/30 minuti .
Una volta cotti o li togliete e mettete su una grata a raffreddare o lasciate nel forno socchiuso.
Io li ho riempiti con panna e crema pasticcera, ho sciolto al microonde una tavoletta di cioccolato e dopo averli riempiti li ho ricoperti di cioccolato, naturalmente solo la parte sopra.