Pancake con Ricotta, Cocco e Banane

Pancake che bontà..! Era la prima volta che li facevo , ma, era da tempo che ne avevo l'intenzione. Mentre questa mattina mi sono svegliate con una voglia di collazione all' americana e cosi ho deciso e mi sono messa a l'opera.
Tra le mie ricette dei pancake ho scelto quella più ricca ,avevo tutto è ho detto perché non provare questa!
L'aspetto sicuramente a confronto della foto che avevo, mi ha lasciato un po' a desiderare, ma poi li ho assagiati e basta non ci sono parole...
L'unica cosa che mi sono chiesta, è che questi pancake ,secondo me ,possono andar bene per una merenda, ma non certo per la prima colazione ,è troppo...
Comunque la prossima volta provero quelli semplici che credo che possano andar bene...!

Ingredienti

1/2 kg di ricotta
115 g farina integrale
400 ml latte
2 cucchiai di lievito in polvere
2 cucciai di zucchero
100 g di scaglie di cocco
4 uova
2 banane
1 cucchiaio
zucchero di canna
20 g burro
1 cucchiaio di olio extrvergine di oliva
zucchero a velo
1 spruzzata di rum( che io non ho messo)

Preparazione

Mescolare la farina setacciata,lo zucchero,il lievito,il cocco,aggiungete, i tuorli e 350 g di ricotta ,mescolate e lavorate l'impasto in modo uniforme.
Montate a neve l'albume e aggiungeteli alla pastella. Ungete una padella con un filo d'olio e versate la pastella a cucchiaiate, cuocendo per 2 minuti per lato.
Tagliate le banane a rondelle spesse e caramellate in padella con il burro e lo zucchero di canna,sfumando con il rum.
Disponete su un piatto 3 pancake e completate con la ricotta e le banane. Decorate con lo zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo al Contest di i dolci di Caia USA SWEET USA