Pan di Spagna

Il pan di spagna è un ingrediente base, per torte, zuccotti, semifreddi, zuppa inglese etc...Ora vi postero' la ricetta base ed alcune varianti. Il segreto nel pds è montare tanto le uova con lo zucchero le quali incorporano aria e consentono una buona lievitazione. Se il composto di uova e zucchero è montato a dovere non serve aggiungere il lievito.
1. Ingredienti 
180g farina 001

180 g zucchero semolato
6 uova

4 cucchiai di acqua calda
1 bustina vanillina
1 bustina lievito

2. ingredienti

180g farina 00
180 g zucchero semolato
6 uova
4 cucchiai di olio di semi
1 bustina lievito

Altro modo è montare a lungo le uova intere e poi procedere con la farina setacciata.

3. Ingredienti 

90 g farina 00
90 g amido o fecola 
180 g zucchero semolato
6 uova
60 g burro fuso
1 bustina di lievito
4. Ingredienti pds al cacao
160 g farina
30 g cacao
6 uova
180 g zucchero
40 g burro fuso
1 bustina di lievito
Per ogni uovo metto 30 g circa di farina e zucchero.      

Preparazione        

Montate  i tuorli con lo zucchero per 2 minuti aggiungete l'acqua calda e continuate per altri15/20 minuti . Il composto deve risultare chiaro e spumoso.
Alzando le fruste il composto deve scendere nel contenitore a filo, scrivendo.
A questo punto unite in base alla ricetta che avete scelto, l'olio o il burro mescolando delicatamente per non smontare il composto.  

Setacciate la farina (o le farine se usate a meta' ) con il lievito e la vanillina ed unite al composto di uova  mescolando lentamente dal basso verso l'alto.
Imburrate ed infarinate uno stampo da 28/30 cm .
In forno a 180 per 30/40 minuti fate sempre la prova stuzzicadenti,deve uscire asciutto e mi raccomando  non aprite mai il forno per i primi 20 minuti. L'impasto e' pronto quando la pasta si stacca dalle pareti dello stampo.
Lasciate riposare nel forno spento per una decina di minuti poi togliete il pds e lasciate raffreddare.
Il pds  può essere aromatizzato oltre che con la vanillina anche con la scorza di un limone,o d'arancio, 1 cucchiaino di caffè o cappuccino solubile,o anche 2 cucchiai sciolti di nutella aggiunti alla fine, mescolando delicatamente .
Per il pds al cacao,  dopo aver messo la farina e cacao setacciati , mescolate bene mettete il burro fuso a filo
 mescolando sempre delicatamente dal basso verso l'alto.
Il pds si può anche congelare avvolto bene nella pellicola, basta toglierlo da congelatore 30 minuti  prima di farcirlo.