Fettuccine con funghi panna e pancetta

Ciao, eccomi qui di nuovo e oggi nientemeno che un bel primo. Si , un piattino con fettuccine all'uovo fresche , funghi, pancetta e panna una delizia.
Naturalmente tutte voi almeno una volta avete fatto questo primo, ma che panna usate?
E qui è il segreto , panna fresca quella tipo centrale del latte che usiamo anche per montare e fare dolci.
Devo rigorosamente ringraziare la mia amica Roberta, che mi ha dato questa dritta. Vi assicuro che c'è molta differenza e come si dice.... provare per credere😜
Naturalmente si può fare anche con  la salsiccia, con lo speck , con i piselli (che io ho aggiunto) a voi la scelta.😘
Ingredienti
500gr di fettuccine all'uovo fresche
150gr Funghi porcini
350 gr Funghi champignon
(io surgelati metà e metà)
250 ml Panna fresca quella nel banco frigo
80/90 gr Pancetta  a cubetti pronta o da tagliare
Olio evo q.b.
1spicchi d'aglio
Parmigiano q.b.
Preparazioni
Mettete a  bollire l'acqua con una manciata di sale. Nel frattempo soffriggere leggermente l'olio con l'aglio e la pancetta, versate i funghi ancora congelati e lasciamo cuocere per 15/20 minuti , salate e mescolate di tanto intanto.  Aggiungete la panna e lasciamo cuocere ancora per 5 minuti.
Versate le fettuccine nel acqua bollente ,dopo 5 minuti scolate e versate nella padella con i funghi e pancetta, accendete il fuoco e lasciate mantecare fino ad addensare leggermente la panna con l'aggiunta di un po' di parmigiano.
Impiattiamo  e aggiungiamo un'altra spolverata di parmigiano.
Buon appetito!😘

Trofie con prosciutto crudo e robiola

Buon lunedì! 

Oggi trofie con prosciutto crudo e robiola ,la pasta preferita dalla mia famiglia e da me quando voglio fare un primo facile e veloce da preparare.
Ingredienti
500 g di trofie
5/6 fette di prosciutto crudo
1 robiola
Parmigiano q.b.
Burro q.b.
Preparazione
Cuocete le trofie in abbondante acqua leggermente salata.
Nel frattempo tagliate in una padella un po ' di burro direi 2/3 tocchetti, lasciate che incominci a sciogliersi, aggiungete il prosciutto tagliato a pezzetti,  lasciate rosolare giusto un po '.  Scolate e versate le trofie direttamente nella padella con il prosciutto insieme alla robiola e  2 /3 cucchiai di  parmigiano.    Mantecate bene il tutto, che si andrà così a creare una squisita cremetta,  servite con una spolverata di parmigiano.

Peperoni ripieni di riso

Oggi niente dolce, ma peperoni ripieni di riso.
Le mie bimbe ne vanno matte e, a dire il vero anch'io.

La ricetta originale prevede anche le olive nere e i capperi che vanno aggiunti al riso.

Ingredienti
4 grossi peperoni
350 gr di riso
100 ml di olio evo
1 ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
100 gr di fontina
30 gr di parmigiano
2 tuorli
80 g di tonno sott'olio
4 acciughe sott'olio
30 g di burro
4 sottilette
Preparazione
Lavate i peperoni asciugateli e divideteli a metà in senso verticale. In una casseruola portate a bollore dell'acqua salata e versate il riso, fatelo cuocere a metà cottura, scolatelo mettetelo in una terrina e conditelo con un cucchiaio d'olio.
Lavate il prezzemolo e tritatelo, in una casseruola mettete l'olio e unite il prezzemolo, fate soffriggere e quando l'aglio sarà dorato togliete la casseruola dal fuoco e condite il riso.
Tagliate la fontina a listarelle,  sgocciolate il tonno e sminuzzatelo con  una forchetta; uniteli entrambi al riso e mescolate. Aggiungete il parmigiano e legate il composto con i tuorli e salate. Suddividete la farcia nei peperoni. Fate sciogliere le acciughe in una casseruola con il burro.  Sistemate i peperoni in una pirofila unta d'olio, condite con il burro all'acciuga.
In forno a 180°C per 40/50 minuti.  Prima di toglierli dal forno mettete su ogni  peperone una sottiletta.

Minestrone con carne macinata e Collaborazione Brazzale

Oggi minestrone il classico ,ma con la carne macinata..
Ingredienti
Minestrone surgelato
1 dato vegetale Fattoria Italia
250 g carne macinata ( vitella, bovino)
Formaggio Gran Moravia q.b.
500 g pasta ditalini
Preparazione
Cuocete il minestrone come al vostro solito, dopo 10 minuti versate la carne macinata e il dato.
Lasciate cuocere finché le verdure e la carne sarà cotta( io assaggio).
Versate il minestrone nei piatti , un filo di olio evo e  una bella spolverata di formaggio grattugiato.
Se volete potete preparare dei crostini di pane con un filo di olio e servirli con il minestrone.
Buon appetito!

Oggi vi parlo della mia nuova collaborazione con l'azienda  Brazzale  che produce dal 1837 formaggi da ben 8 generazioni.
Ha creato una filiera agroalimentare in Moravia la regione agricola che si estende tra Vienna e Praga. Qui produce il Gran Moravia il formaggio a lunga stagionatura, realizzato artigianalmente nei "doppifondi" con tecniche antiche.
La filiera è costituita da oltre 70 fattorie estese per quasi 100.000 ha. di terreno di alta qualità.
Ha oltre 15.000 bovine da lattazione che dispongono di almeno 5 ha.ciascuna. Il bestiame è selezionato e accudito in ambienti rispettosi delle più severe norme di etica e benessere animale con stabulazione libera e cuccette individuali.
Per finire il mio giudizio il formaggio è ottimo, soprattutto mangiato a pezzi le mie bambine ne vanno matte, oppure abbinato con delle conserve di frutta...

Ravioli a Forma di Cuore con Funghi Porcini e Ricotta

Oggi ravioli a forma di cuore con un ripieno di funghi porcini e ricotta.( questo era il primo per San Valentino).
Pasta
500 g farina
4 uova
1 cucchiaio di olio
sale q.b.
Ripieno
250 g ricotta
200 g farina
200 g funghi porcini o altri
60 g burro
1 tuorlo
1 spicchi di aglio
salvia (Io non l'ho messa)
sale pepe
parmigiano
In più 
parmigiano q.b.
Preparazione
Disponete la farina a fontana, aggiungete la uova intere e il sale e  incominciate ad impastare, prima con una forchetta, poi con le mani e aggiungete l'olio ,fino ad ottenere una pasta soda e omogenea.
Lavate e tagliate a pezzetti i porcini.
Lavorate la ricotta con il tuorlo e un po'di parmigiano.
Sbucciate l'aglio e fatelo appassire in una padella con 10 g di burro, eliminatelo e unitevi i funghi, salate leggermente e mescolate e fate cuocere a fiamma bassa con il coperchio, lasciateli cuocere 15 minuti .
Con un mixer tritate i funghi  e uniteli alla ricotta e tuorlo precedentemente lavorati.
Stendete la pasta sottile e distribuite il ripieno, ritagliate la pasta a forma di cuore.
Man mano che si formano i cuori disporli  su un piano infarinato.
Metteteli a cuocere  in acqua bollente salata toglieteli dopo circa 5/6 minuti e disponeteli  in una padella con  il burro rimasto il parmigiano e la salvia, cuocete giusto il tempo che il burro si scioglie.
Versate i ravioli a cuore  nei piatti con una spolverata di parmigiano. Che io durante la foto non ho fatto, ma stavano morendo di fame e non mi hanno dato il tempo di fare una foto presentabile.
Buon appetito!
  

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Gnocchi Golosi, Con Panna, Pesto e....

Oggi niente dolci, ma questi gnocchi favolosi con una salsa al pesto e panna.
Diciamo che è stato un esperimento,  questo perché, sia il pesto comprato che quello fatto in casa  lo sento troppo forte, cosi per smorzarne un po' il sapore ho aggiunto prima la sottiletta, ma non andava, poi la panna e in ultimo lo zafferano e devo dire che alla fine la mia famiglia mi ha fatto i complimenti e sono riuscita a smorzare quel sapore forte che sentivo .Cosi ho trovato un' alternativa direi golosa per mangiarmi il pesto.
 Da provare!.
Ingredienti
Gnocchi di patate kg 500
Pesto pronto una confezione
panna ml 200
1 noce di burro
1 bustina di zafferano ( facoltativo)
Parmigiano q.b.
1 sottiletta
Preparazione
Mettete una pentola sul fuoco con l'acqua salata, una volta raggiunto il bollore versate gli gnocchi.
Preparata la salsa , mettendo in un pentolino sul fuoco , la noce di burro, la sottiletta e  il pesto, mescolate,
fino a che il burro e la sottiletta non si siano sciolti, aggiungete la panna e continuando a mescolare lo zafferano, lasciate rapprendere un po' la panna. Spegnete il fuoco.
Scolate gli gnocchi e versateli nel pentolino con la salsa, accendete il fuoco e amalgamate bene il tutto, spegnete.
Lasciate riposare gli gnocchi giusto il tempo che la panna sia meno liquida. (se lo è)
Servite con una spolverata di parmigiano.

Riso con Provola e Gorgonzola Mauri

Anche per oggi niente dolci...Ma questo squisito riso con provola e gorgonzola Mauri.
Diciamo che è un po' ricco? Ma va bene, vorrà dire che fare da primo e secondo...
Ingredienti
Riso basmati 2 bicchieri e mezzo ( io lo misuro nei bicchieri di plastica e basta per 4 persone)
3 uova intere
Provola a tocchetti q.b.
Gorgonzola Mauri Bontàzola q.b.
Parmigiano q.b.
Besciamella (facoltativa potete anche non metterla)
Preparazione
Lessate il riso e scolatelo  leggermente al dente.
Condite il riso con le uova  e il parmigiano, ( io ne ho messo 2/3 manciate) aggiustate di sale e  mescolando bene.
Ungete una pirofila con po' di burro o olio e versate il riso, ma a strati, mettendo per ogni strato un po' di provola, gorgonzola e besciamella,  fino ad arrivare all'ultimo strato che verrà ugualmente condito con i vari formaggi e, in più sopra una bella manciata di parmigiano ( la mia pirofila non era grande e sono usciti 3 strati ).
Infornate a 200 °C  per 15/20 minuti .

Rigatoni con Wurstel, Tonno e Mais

Oggi niente dolci e dolcetti, ma una pasta facile , veloce e... buonissima...
Tovaglietta all'americana  Busatti
Ingredienti
Rigatoni  500 g
Mais in scatola 1
tonno 1 scatola
wurstel 2 confezioni piccole
In più
parmigiano q.b.
una noce di burro
olio di oliva q.b.
Preparazione
In una padella mettete una noce di burro con un po' d'olio, i wurstel tagliati a rondelle e lasciate cuocere per 5 minuti poi aggiungete il mais ed in fine il tonno a pezzetti, lasciate cuocere per altri 10 minuti e spegnete.
Nel frattempo preparate l'acqua, salatela e fate bollire, mettete i rigatoni e lasciateli cuocere , scolateli leggermente al dente.
Versate i rigatoni nella padella con il tonno,mais,e wurstel, rimettete sul fuoco e aggiungete alcune manciate di parmigiano e mescolate ( se volete potete aggiungere ancora una noce di burro).
Servite con una spolverata di parmigiano..
Buon Appetito..

Zuppa di ceci

Eccomi, oggi niente dolci ,ma questa squisita zuppa di ceci, con pane tostato, che c'è di più buono!
Ingredienti
Ceci freschi o in scatola
Pomodoro q.b.
1 0 2 spicchi di Aglio
Olio q.b.
rosmarino q.b.
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.
In più
pane tostato
parmigiano ( se si vuole)
Preparazione
Se avete i ceci freschi fate in questo modo, mettete a mollo i ceci con un cucchiaino di bicarbonato la sera prima. All'indomani sciacquarli e metterli a cuocere con 1 spicchio d'aglio e spegnete a metà cottura.
Preparate una salsetta con aglio,olio,pomodori a pezzi (o passata, un po'q.b.), rosmarino,prezzemolo,sale e pepe,lasciatela cuocere un po' ed aggiungerla ai ceci, che siano freschi o che siano inscatola.
Lasciate cuocere ancora per 15/20 minuti.
Una volta cotta con il mixer frullate tutto. Versate nei piatti con del pane abbrustolito un po' di parmigiano e un filo d'olio.

Scusate se non sono presente nei vostri blog, ma purtroppo ogni tanto ho talmente tante cose da fare che non riesco a stare al pc..
Mi farò perdonare...
Con questa zuppa di ceci partecipo al contest del blog Nella cucina di Martina

Lasagna Con Ricotta, Zucchine e Prosciutto

Dopo tutta la carrellata di dolci che ho pubblicata in questi giorni, ci voleva proprio un bel primo. E, cosa c'è di meglio di una lasagna? Per me nulla visto che si presta a tante interpretazioni, col un bel sugo al ragù, con i carciofi, alla boscaiola ecc.....

 Allora eccomi con la mia, ricotta , zucchine e prosciutto cotto una bontà..

Ingredienti

250 g di lasagna (io da usare subito)

500 g di zucchine

4/5 fette di prosciutto cotto

250 g ricotta

150 g parmigiano

500 ml besciamella

2/3 sottilette

In più

Cipolla q.b.

Latte q.b.

burro q.b.

Preparazione

Tagliate le zucchine a rondelle, listarelle come preferite ,mettetela in una padella con un po' di olio e la cipolla tagliata, fate cuocere, una volta fredde, unite la ricotta, aggiungere un po' di besciamella e un po' di parmigiano e un goccio di latte, amalgamate bene il tutto.

In una teglia, mettete un velo di olio, (spargetelo su tutta la teglia) sopra uno strato di lasagna, il composto ottenuto, la besciamella, la sottiletta e il prosciutto tagliati a pezzetti  sparsi su tutta la lasagna e una spolverata di parmigiano, secondo strato uguale, andate avanti fino ad esaurimento degli ingredienti all'ultimo strato mettete solo la besciamella un po' di parmigiano, qualche ciuffetto di burro sparso e un po' di latte ai bordi. 

In forno a 200°C per 30/35 minuti.

Buon Fine Settimana a tutti

Ringrazio Anna Maria del blog Le dolci creazioni di memole per avermi assegnato questo regalo.

Gnocchetti con Gorgonzola al Mascarpone e Speck

Gnocchetti con gorgonzola al mascarpone e speck, che meraviglia, un sapore che.... soddisfa pienamente il palato!
Ingredienti
500 g gnocchetti
1 confezione di gorgonzola al mascarpone
5/6 fette di speck
Burro q.b.
Parmigiano q.b.
Preparazione
Mettete la pentola  con l'acqua sul fuoco e salate, quando a raggiunto il bollore versare gli gnocchi, scolarli appena salgono.  In una padella mettete il burro con lo speck, lasciare rosolare un po' giusto il tempo che il burro si sciolga, spegnete. Aggiungete il gorgonzola il parmigiano e gli gnocchetti che avrete scolato, mescolate bene rimettendo ancora un po' sul fuoco giusto il tempo che si amalgami bene il tutto. Versate nei piatti e aggiungete ancora un po' di parmigiano.
Buon fine settimana a tutti...!

Mezze maniche con Wurstel e Tonno

Eccomi con un pasta super veloce e buonissima....
Ingredienti
500 g mezze maniche
160 g tonno
1 pacco di wurstel
In più
Parmigiano q.b.
Burro q.b.
Olio q.b.
Preparazione
 Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua , raggiunto il bollore salate e versate le mezze maniche lasciatele cuocere.
Tagliate a rondelle i wurstel e metteteli in una padella con un po' di olio e burro, lasciateli cuocere 5/10 minuti , poi aggiungete il tonno sgocciolato e mescolate , lasciate cuocere ancora per 5/10 minuti.
Scolate la pasta e versatela nella padella del tonno e wurstel, accendete il fuoco, mescolate aggiungete un po' di  burro e parmigiano.
Versate nei piatti e servite con una spolverata di parmigiano...
Buon appetito!

Pasta Al Cioccolato

Finalmente mi sono decisa a fare queste mezze maniche al cioccolato, che mi erano state inviate in omaggio da Mirco Della Vecchia.
Le ho trovate buonissime ,un gusto direi particolare , l'abbinamento del cioccolato con il formaggio e il prosciutto è stato davvero azzeccato..La prossima volta le provo con la panna, come era scritto nella ricetta, anche se a me piacciono i sapori forti....
Ingredienti
Pasta al cioccolato  Mirco Della Vecchia
2/3 fette di Speck
Gorgonzola al mascarpone q.b.
In più
Burro q.b.
Parmigiano q.b.
Preparazione
Bollire la pasta come indicato nella confezione.
In un padellino mettete a rosolare con una noce di burro lo speck tagliato a pezzetti.
Scolare la pasta e unirla alla speck, aggiungerci la gorgonzola e mescolate in modo da amalgamare bene il tutto e sciogliere il formaggio.
Servite nei piatti e cospargete di parmigiano.